Глутамат натрия, он же глютамат, он же пищевая добавка Е621 — популярный усилитель вкуса, широко используемый в пищевой промышленности. Чаще него используют только обычную соль. Глутамат маскирует некачественное сырье и отсутствие достаточного количества мяса в колбасе. Он придает вкус добавляемой в колбасу сое, которая по своей природе безвкусна.
В Юго-Восточной Азии глутамат традиционно, на протяжении многих веков, добавлялся в соевый соус, придавая ему специфический вкус, характерный для национальной кухни стран этого региона. Сейчас в пищевой промышленности применяют специально синтезированный и химически чистый глутамат натрия. Он считается более вредным, чем глутамат, добавляемый в состав соусов: соусы изготавливаются методом естественного брожения и содержат массу сопутствующих компонентов, смягчающих эффект глутамата.
За период широкого использования глутамата натрия в пищевой промышленности (начиная с середины 20 века), накоплено немало информации о негативном действии этого вещества на здоровье.
— По разным данным, от 2 до 33% людей чувствительны к глутамату: он вызывает псевдоаллергические реакции, протекающие по типу приступов бронхиальной астмы и крапивницы.
— При избыточном потреблении глутамат может вызывать «синдром китайского ресторана» — неприятное чувство распирания в груди, жар в верхней половине тела, онемение и покалывание кожи. Эти ощущения могут продолжаться несколько часов.
— Одно из самых серьезных негативных действий глутамата связано с влиянием на мозг и зрение. Он запускает апопотоз — процесс запрограммированной гибели нервных клеток, а так же клеток глазного нерва и сетчатки. Это способствует развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также других нейродегенативных заболеваний; приводит к особой форме глаукомы, при которой давление в глазу не повышается.
— Глутамат способствует развитию ожирения, что доказывают массовые исследования с участием десятков тысяч человек. Считается, что глутамат вмешивается в работу гипоталамуса, координирующего связь между нервной и эндокринной системами. В результате нарушается обмен жиров, они больше откладываются в «проблемных зонах».
Поэтому, если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье близких, то от продуктов с глутаматом лучше отказаться. Особенно это важно во время беременности, а так же в детском и подростковом возрасте, так как эти группы людей более подвержены негативному воздействию глутамата.
Источник: www.glutamata.net
Глутамат натрия, он же глютамат, он же пищевая добавка Е621 — популярный усилитель вкуса, широко используемый в пищевой промышленности. Чаще него используют только обычную соль. Глутамат маскирует некачественное сырье и отсутствие достаточного количества мяса в колбасе. Он придает вкус добавляемой в колбасу сое, которая по своей природе безвкусна.
В Юго-Восточной Азии глутамат традиционно, на протяжении многих веков, добавлялся в соевый соус, придавая ему специфический вкус, характерный для национальной кухни стран этого региона. Сейчас в пищевой промышленности применяют специально синтезированный и химически чистый глутамат натрия. Он считается более вредным, чем глутамат, добавляемый в состав соусов: соусы изготавливаются методом естественного брожения и содержат массу сопутствующих компонентов, смягчающих эффект глутамата.
За период широкого использования глутамата натрия в пищевой промышленности (начиная с середины 20 века), накоплено немало информации о негативном действии этого вещества на здоровье.
— По разным данным, от 2 до 33% людей чувствительны к глутамату: он вызывает псевдоаллергические реакции, протекающие по типу приступов бронхиальной астмы и крапивницы.
— При избыточном потреблении глутамат может вызывать «синдром китайского ресторана» — неприятное чувство распирания в груди, жар в верхней половине тела, онемение и покалывание кожи. Эти ощущения могут продолжаться несколько часов.
— Одно из самых серьезных негативных действий глутамата связано с влиянием на мозг и зрение. Он запускает апопотоз — процесс запрограммированной гибели нервных клеток, а так же клеток глазного нерва и сетчатки. Это способствует развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также других нейродегенативных заболеваний; приводит к особой форме глаукомы, при которой давление в глазу не повышается.
— Глутамат способствует развитию ожирения, что доказывают массовые исследования с участием десятков тысяч человек. Считается, что глутамат вмешивается в работу гипоталамуса, координирующего связь между нервной и эндокринной системами. В результате нарушается обмен жиров, они больше откладываются в «проблемных зонах».
Поэтому, если вы заботитесь о своём здоровье и здоровье близких, то от продуктов с глутаматом лучше отказаться. Особенно это важно во время беременности, а так же в детском и подростковом возрасте, так как эти группы людей более подвержены негативному воздействию глутамата.
Источник: www.glutamata.net