Определяем качество колбасы. Первый сорт!

Самое распространенное суждение, возникающее под постами о колбасе на интернет-форумах или в соцсетях, – лучше съесть кусок мяса, чем эту отраву. Между тем колбаса и мясо – это совершенно разные продукты. Кусочек бекона или ветчины в яичнице на завтрак или бутерброд с докторской с утра – это вполне естественно. Чего не скажешь о стейке или отбивной в восемь утра. И наоборот, кусок мяса на обед – что может быть предсказуемее, если только обеденное время не застало вас где-нибудь в лесу во время сбора грибов. Тогда несколько ломтиков колбаски с хлебом будут незаменимы.

В Европе колбасу принято делить на растительную, мясо-растительную и мясную. В зависимости от количества в ней сои. Очевидно, что в мясной – сои не должно быть вовсе. Впрочем, на то она и колбаса, чтобы содержать в себе что-то еще кроме мяса. Прежде всего, это специи. В вареную и варено-копченую, например, добавляются молоко и яйца. В стандартный набор ингредиентов для большинства колбас, в какой бы стране мира они не производились, входят фосфаты, выполняющие роль стабилизатора, который формирует однородную плотную структуру продукта, и нитрит натрия, фиксирующий розовый оттенок продукта – вареное мясо серого цвета. Фосфаты и нитрит натрия – это так называемые функциональные добавки. Их в составе любой колбасы не более нескольких процентов – более добавлять их туда смысла нет. Эти добавки не имеют ни вкуса, ни запаха. Между тем именно они своими сложно выговариваемыми названиями пугают непросвещенного потребителя, вчитывающегося в этикетку на батоне колбасы. ...

Читать статью полностью...